Рыбный сексер. Share
Не всегда обязательно самим готовить на праздники закуски или бутерброды для гостей. Можно приготовить рыбный сексер, откуда каждый может взять то, что ему нравится, и комбинировать так, как он хочет. Вы можете сделать блюдо или собрать рыбу и компоненты по своему вкусу. Для этого хорошо подходят острые шпроты, маринованные креветки и салат из копченой рыбы.
От четырех до шести персон
200 г лосося горячего копчения
200 г маринованной сельди
150 г соленой форели
200 г соленого лосося
маринованный лук
маринованный огурец
ароматизированное масло
травяной майонез
свежий огурец, помидор, редис
салат и укроп
ломтики лимона
хлеб и выпечка
съедобные цветы (например, васильки, лук-порей, фиалки и др.)
Ароматизированное масло:
100 г сливочного масла комнатной температуры
0,5 чайной ложки крупной соли
1 чайная ложка нарезанного укропа
1 чайная ложка (сушеных) лепестков василька
Смешать масло комнатной температуры с солью, нарезанным укропом и нарезанными лепестками. Выложить на бумагу для выпечки и скатать в «колбаску» диаметром 3-4 см. Охладите не менее получаса. Перед подачей посыпьте масляный рулет свежим нарезанным укропом и лепестками, а затем нарежьте его ломтиками.
Быстрый маринованный огурец:
3 маленьких огурца
1 чайная ложка морской соли
щепотка сахара
1 столовая ложка нарезанного укропа
пара нарезанных листьев черной смородины
1 нарезанный зубчик чеснока
1 столовая ложка яблочного уксуса
Нарежьте огурец и смешайте с остальными ингредиентами. Оставьте в холодильнике минимум на полчаса, а лучше на несколько часов.
Соленый лосось:
400 г филе лосося
0,75 дл воды
30 г крупной морской соли
1 столовая ложка сахара
пара соцветий укропа
ложка ягод можжевельника
Вскипятите воду с солью, сахаром и специями (предварительно слегка растолочь ягоды можжевельника) и дайте полностью остыть. Налейте жидкость в стеклянную или керамическую емкость. Обсушите лосося бумажными полотенцами и уложите рыбу в жидкость кожей вверх так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. При необходимости положите на рыбу груз. Охладите и дайте настояться 1-2 дня. Высушите, нарежьте и подавайте как соленую рыбу.
Майонез с травами:
1 яичный желток
1 дл масла из виноградных косточек (или масло из виноградных косточек с рапсовым или оливковым маслом в пропорции пополам)
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка яблочного уксуса
2 столовые ложки нарезанного укропа и зеленого лука
соль перец
Яичный желток взбить с горчицей и уксусом. Взбиваем миксером и постепенно добавляем масло. Делайте это осторожно, иначе смесь может расслоиться. Продолжайте взбивать, пока не получите правильную и плотную консистенцию, приправьте и смешайте с травами.
Маринованный лук:
1 красная луковC