Запеченный лосось, фаршированный шпинатом Share

Описание

Если за праздничным столом будет много едоков, то рыбы на противне может быть чуть больше. Фаршированный лосось в духовке отлично подойдет для этого случая. В равной степени  для гарнира подходят салат, рис и овощи, приготовленные на пару или в духовке. Оставшийся в сковороде рыбный сок можно использовать в качестве соуса, которому при желании можно придать еще более яркий характер - вылить бульон, образовавшийся под фольгой, в кастрюлю меньшего размера, добавить около 2 дл жирных сливок и довести до кипения. Добавьте 1 чайную ложку горчицы и несколько листьев тимьяна и варите на среднем огне, пока соус не станет более плотным. При необходимости посолите.

Для восьми до десяти персон

  2 х 800 г филе лосося

50 г грибов или устриц

150 г свежего шпината

1 луковица

1 зубчик чеснока

0,5 дл белого сухого вина

1 чайная ложка дижонской горчицы

2 столовые ложки сливочного сыра

0,5 чайной ложки сушеного тимьяна

соль перец

масло растительное и немного сливочного масла

Для глазури

1 лимон

 веточки тимьяна

Удалите чешую с филе и сделайте легкие надрезы на коже обоих филе с интервалом в несколько сантиметров, чтобы специи глубже сприкасались с рыбой и легче было ее приготовить . Слегка приправьте солью кожу и внутреннюю часть филе,а затем  натрите кожу 1 столовой ложкой масла. 

Лук и чеснок мелко нарезать и сделать то же самое с грибами. Припустите лук на сковороде с небольшим количеством сливочного и растительного масла на среднем огне примерно 7 минут, пока он не станет мягким, добавьте чеснок, грибы и тимьян, немного соли и перца и обжарьте еще примерно 5 минут. Добавьте вино и дайте ему нагреться в течение нескольких минут, пока жидкость почти не выпарится. В конце, добавьте горчицу, сливочный сыр и листья шпината и перемешивайте, пока листья не станут мягкими. Приправьте солью и перцем и дайте немного остыть.

Выложите одно рыбное филе кожицей  на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху выложите начинку и равномерно распределите ее филе. Накройте еще одним филе, чтобы кожица оставалась сверху. Закрепите филе кухонной нитью (из-за этого часть начинки может упасть на сковороду - просто положите ее обратно между двумя слоями рыбы, когда закончите завязывать.

Чтобы сделать глазурь, нарежьте лимон на дольки и подрумяньте их на горячей сковороде. Поместите лимон и веточки тимьяна под кулинарную нить на рыбе. Закройте рыбную заготовку фольгой.

Выпекайте в духовке при 200 градусах около 25 минут. Перед подачей на стол дайте постоять готовой рыбе под фольгой 10 минут.

Приятного аппетита