Весенний салат из спаржи и редиски с черемшой и хрустящим филе лосося Share
Приятный весенний салат, который готовится за считанные минуты, хорошо насыщает желудок и содержит множество витаминов и питательных веществ. Если вы хотите еще больше повысить эффективность, вы можете заменить салатную смесь любой другой весенней зеленью. Секрет хрустящей рыбьей корочки кроется в горячей сковороде и тщательно очищенной и высушенной рыбьей коже, где соль и хорошо разогретое масло помогают сделать ее золотистой.
Состав на 4 персоны
600 г филе лосося
500 г спаржи
150 г редиски
1 авокадо
Большая горсть листьев салата или весенней зелени
большая горсть листьев черемши
2 кусочка хлеба
1 лимон
1 столовая ложка дижонской горчицы
6 столовых ложек оливкового масла
немного сливочного и растительного масла для жарки
для подачи ломтики лимона и съедобные цветы
Нарежьте редис, смешайте с щепоткой соли и столовой ложкой лимонного сока и оставьте настаиваться. С помощью рашпиля снимите с рыбы чешую и разрежьте филе на четыре части. Отрежьте от спаржи нижний одревесневший стебель и нарежьте стебли спаржи диагональными надрезами на кусочки длиной около 4 см. Поместите спаржу на противень, застеленный пергаментной бумагой, добавьте немного соли и примерно 1 чайную ложку лимонного сока. На другой стороне противня нарвите кусочки хлеба и добавьте немного масла как к хлебу, так и к спарже. Слегка перемешайте обе половины противня по отдельности и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 5-7 минут, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим, а спаржа не станет хорошо прогретой и хрустящей.
В это время кусочки рыбы и особенно кожу необходимо хорошо обсушить бумажными полотенцами и натереть кожу солью и небольшим количеством масла. Разогрейте сковороду, добавьте кусочек сливочного масла и положите рыбу в сковороду кожей вниз. Жарьте около 4 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой, затем переверните рыбу слегка прогрейте другую сторону в течение 30-40 секунд.
Смешайте горчицу, масло и сок половины лимона в соус и добавьте 1 столовую ложку мелко нарезанной черемши. Слегка приправить солью. Смешайте слегка остывшую спаржу, редис, салатную смесь, измельченную мякоть авокадо и нарезанную черемшу с одной столовой ложкой соуса. Разложите салат по тарелкам, сбрызнув сверху чуть-чуть еще соусом , добавьте рядом рыбу и посыпьте хрустящими кусочками хлеба и, по желанию, украсьте съедобными цветами. Подавайте с оставшимся соусом и ломтиками лимона.
Рецепт Britt Paju.