Пирог с копченым лососем Share

Восхитительный пирог типа киш с тарелкой свежего салата идеально подходит как на обед, так и на ужин. Или просто когда хотите хорошей рыбы! Лосось горячего копчения делает пирог особенно роскошным и вкусным. Если пирог остался после первого приема пищи, храните его в холодильнике и слегка разогрейте необходимое количество перед едой.

 Лосось горячего копчения, приготовленный в печи непосредственно перед продажей можно купить каждый день в Рыбном зале Балтийского рынка.

<b> Тесто:</b>

200 г пшеничной муки

соль

100 г холодного масла

2-3 столовые ложки холодной воды

<b> Начинка: </b>

3 яйца

3 дл 35% сливок

50 г тертого пармезана

250-300 г лосося или форели горячего копчения

1 столовая ложка тертой цедры лимона

3 столовые ложки свежего нарезанного укропа

2 столовые ложки каперсов

<b> Подготовка: </b>

Для теста смешайте муку и соль. Добавьте нарезанное мелкими кусочками холодное масло и перетрите руками или измельчите длинным ножом. Добавьте холодную воду и приготовте тесто. Это также удобно делать в кухонном комбайне: муку, соль и масло измельчить в гранулы, залить водой, замесить в тесто. Сформируйте шар из теста, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на полчаса.

Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе или между двумя противнями более тонким слоем и уложите в  форму для выпечки. Подойдет круглая форма диаметром примерно 24 см или квадрат с такой же длиной стороны. Отрежьте выступающие края теста. Продеть вилкой несколько отверстий на дне теста. Накройте тесто пергаментной бумагой. Насыпьте специальные камни для выпечки или просто сухую крупу, рис, фасоль или горох так, чтобы все дно пирога было покрыто массой от края до края . Выпекать в  духовке при 200 градусах 15 минут.

Для начинки нарежьте копченую рыбу на более мелкие кусочки. Взбить яйца и смешать со сливками и сыром. Оставьте несколько столовых ложек сыра для посыки. Добавить в начинку тертую цедру лимона, укроп и каперсы. Приправить солью и перцем. Вылейте начинку на предварительно выпеченное дно. Посыпать несколькими столовыми ложками тертого сыра. Выпекать при 200 градусах около получаса, пока начинка не станет твердой и не начнет приобретать золотистый оттенок. Дайте остыть минимум  полчаса перед едой.