Сиг со спаржей под лимонным соусом. Share
Описание
Трудно не любить сига – легкий и сытный кусочек рыбы сам по себе настолько вкусен, что его нужно лишь немного приправить. В общем, для этого достаточно только соли и немного сливочного масла. Наряду со спаржей к компании отлично подходит и более ароматный лимонный соус. Он очень прост в приготовлении и хранится в холодильнике несколько дней. Вы также можете использовать остатки в качестве заправки для салата, например! А из остатков рыбного филе приготовить вкусный бульон – если вы благоразумно положите в кастрюлю несколько мелких кусочков рыбы, то и на следующий день сможете полакомиться вкусным супом!
Для четырех персон
1 сиг среднего размера (около 1,8 кг)
500 г свежей спаржи
Для соуса
1 яйцо
0,5 зубчика чеснока
1 чайная ложка дижонской горчицы
2-3 столовые ложки лимонного сока
1 ст ложка тертого пармезана
1 дл масла виноградных косточек
1 чайная ложка нарезанной петрушки
масло для жарки
соль
Для подачи используйте ломтики редиса, смешанные с лимонным соком и укропом, и свежий отварной картофель.
Приготовьте соус. Для этого в кипящую воду кладем яйцо комнатной температуры и кипятим 3 минуты. Остудить, очистить и смешать вместе с остальными ингредиентами соуса (кроме петрушки) до получения однородной массы. Добавьте петрушку и отложите.
Снимите с рыбы чешую и разделайте рыбу на филе, с помощью острого (филеровочного) ножа . Удалите кости и нарежьте рыбу кусочками одинакового размера, примерно 180-200 граммов. Слегка приправьте рыбу солью со всех сторон. Разогрейте сковороду , растопите сливочное масло (можно также добавить в сковороду немного масла из виноградных косточек, чтобы сливочное не пригорело) и обжарьте кусочки рыбы кожей вниз в течение трех минут, пока кожа не станет хрустящей. . Переверните кусочки и нагревайте еще 1-2 минуты, в зависимости от толщины.
Согите спаржу, так нижняя одеревеневшая часть стебля надломится точно в нужном месте. Положите спаржу в кипящую воду, приправленную солью, и варите около 3-4 минут. Таким образом, спаржа сразу готова будет готова к употреблению, но при желании ее можно быстро остудить под холодной водой, слегка смазать маслом и быстро обжарить на сковороде-гриль. Если возможно, положите спаржу в кастрюлю примерно в то же время, как начнете жарить рыбу.
При подаче выложить соус на тарелку и добавить рыбу и спаржу. Подавать со свежим отварным картофелем, ломтиками редиса и, по желанию, добавить в соус натертый пармезан.