Рататуй и баранина Share

Баранина традиционно была на столе во время Пасхи. Кусочки баранины готовятся быстро и имеют прекрасный вкус. Французское овощное рагу из разноцветных овощей прекрасно сочетается в рататуе. Рататуй может быть приготовлен накануне, выдержка его делает только лучше. Однако, если он остается после еды, то холодным можно его использовать как покрытие для брускетты или тостов.  Красивые кусочки баранины ВЫ можете приобрести в Мясном зале. Если у вас в данный момент нет готовой нарезки, вам достаточно попросить, и, например, мясники Эстонского мясного дома быстро нарежут нужные вам куски. Свежие и сочные овощи и ароматные травы ждут вас на Овощной улице.

Рататуй:

1-2 чайные ложки сахара

1 чайная ложка сушеного тимьяна

Баранина:

12 шт нареанных ребрышек баранины

Готовя рататуй, начните с подготовки всех овощей, т.е. очистите и нарежьте. Нарежьте лук соломкой, измельчите чеснок и нарежьте сельдерей. Баклажаны разрезать вдоль на четыре части, нарезать. Также нарезать кабачки. Очистите перцы и нарежьте их кусочками.

Нагрейте масло в сковороде с толстым дном или в большой и глубокой кастрюле (необходима крышка!). Лук, чеснок и сельдерей обжарить на слабом огне 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте все оставшиеся овощи и готовьте, помешивая, пока все не станет мягким. При необходимости можно добавить немного масла. Теперь добавляем консервированные помидоры, добавляем лавровый лист, перец горошком, тимьян, немного соли и сахара. Доведите до кипения,убавьте огонь и накройте крышкой. Тушить под крышкой около 20 минут. При необходимости отрегулируйте сладость и соленость. При подаче посыпать рубленой петрушкой.

Приготовьте легкий маринад для баранины. Для этого необходимо раздавить зубчики чеснока и измельчить. Смешайте чеснок, лимонную цедру и розмарин с небольшим количеством соли, лимонным соком и оливковым маслом. Положите ломтики баранины в полиэтиленовый пакет или миску, смешайте с маринадом и поставьте в холодильник на час, чтобы мясо хорошо пропиталось. Затем достаньте и держите при комнатной температуре полчаса перед приготовлением. Обязательно отправляйтесь на сковороду мясом теплым, а не прямо из холодильника. Обжарьте баранину на горячем гриле или сковороде две минуты с одной стороны и две с другой. Выложите на большую тарелку или блюдо, накройте фольгой (не прижимайте фольгу к мясу, оставьте ее как небольшую палатку) и дайте постоять 10 минут. В результате получается такая средняя и хорошо прожаренная баранина, внутри все еще слегка розовая. Подавайте ломтики мяса сразу же горячими с теплым рататуем.