Рыбный сексер. Share

Не всегда обязательно самим   готовить на праздники закуски или бутерброды для гостей. Можно приготовить  рыбный сексер, откуда каждый может взять то, что ему нравится, и комбинировать так, как он хочет. Вы можете сделать  блюдо или собрать рыбу и компоненты по своему вкусу. Для этого хорошо подходят острые шпроты, маринованные креветки и салат из копченой рыбы.

От четырех до шести персон

200 г лосося горячего копчения

200 г маринованной сельди

150 г соленой форели

200 г соленого лосося 

маринованный лук

 маринованный огурец

ароматизированное масло

травяной майонез

свежий огурец, помидор, редис

салат и укроп

ломтики лимона

хлеб и выпечка

съедобные цветы (например, васильки, лук-порей, фиалки и др.)

Ароматизированное масло:

100 г сливочного масла комнатной температуры

0,5 чайной ложки крупной соли

1 чайная ложка нарезанного укропа

1 чайная ложка (сушеных) лепестков василька

Смешать масло комнатной температуры с солью, нарезанным укропом и нарезанными лепестками. Выложить на бумагу для выпечки и скатать в «колбаску» диаметром 3-4 см. Охладите не менее получаса. Перед подачей посыпьте масляный рулет свежим нарезанным укропом и лепестками, а затем нарежьте его ломтиками. 

Быстрый маринованный огурец:

3 маленьких огурца

1 чайная ложка морской соли

щепотка сахара

1 столовая ложка нарезанного укропа

пара нарезанных листьев черной смородины

1 нарезанный зубчик чеснока

1 столовая ложка яблочного уксуса

Нарежьте огурец и смешайте с остальными ингредиентами. Оставьте в холодильнике минимум на полчаса, а лучше на несколько часов.

Соленый лосось:

400 г филе лосося

0,75 дл воды

30 г крупной морской соли

1 столовая ложка сахара

пара соцветий укропа

ложка ягод можжевельника

Вскипятите воду с солью, сахаром и специями (предварительно слегка растолочь ягоды можжевельника) и дайте полностью остыть. Налейте жидкость в стеклянную или керамическую емкость. Обсушите лосося бумажными полотенцами и уложите рыбу в жидкость кожей вверх  так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. При необходимости положите на рыбу груз. Охладите и дайте настояться 1-2 дня. Высушите, нарежьте и подавайте как соленую рыбу.

Майонез с травами:

1 яичный желток

1 дл масла из виноградных косточек (или масло из виноградных косточек с  рапсовым или оливковым маслом в пропорции пополам)

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 чайная ложка яблочного уксуса

2 столовые ложки нарезанного укропа и зеленого лука

соль перец

Яичный желток взбить с горчицей и уксусом. Взбиваем миксером и постепенно добавляем масло. Делайте это осторожно, иначе смесь может расслоиться. Продолжайте взбивать, пока не получите правильную и плотную консистенцию, приправьте и смешайте с травами.

Маринованный лук:

1 красная луковC