Солянка из осетра Share

Осетр по своим вкусовым качествам и структуре мяса очень подходит для приготовления рыбной солянки. Небольшое количество легко приготовить из готовых стейков и качественного готового бульона, но если вы принесли домой целую рыбу, бульон можно приготовить и из остатков рыбы. Солянка также является отличной едой на следующий день,  можно также сварить бульон из головы/костей уже приготовленной рыбы, а для улучшения вкуса требуется только добавить несколько измельченных кусочков рыбы, слегка ее прогрев в бульоне. Добавляйте ее в суп только в конце.

На 4 порции

2 стейка осетра из Peetri Lõheäri

1 л рыбного бульона

1 луковица

3 столовые ложки концентрированной томатной пасты

3 соленых огурца

8 зеленых оливок

1 столовая ложка каперсов

1 лавровый лист

2 горошка душистого перца

нарезанный укроп и петрушка

соль перец

сметана и дольки лимона для подачи

1 столовая ложка масла

Доведите осетровые стейки до кипения в бульоне, уменьшите огонь и варите на слабом огне около 10 минут или до тех пор, пока рыба не будет легко отделяться от костей. Снять пену с бульона сразу ложкой. Бульон процедить через плотное сито и дать рыбе немного остыть. Удалите кожу и кости, слегка нарежьте рыбу и оставьте на время.

Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Нагрейте в более глубокой сковороде или кастрюле с маслом на среднем огне около 10 минут, пока лук не станет мягким, добавьте нарезанный огурец и томатную пасту и готовьте, помешивая, еще несколько минут. Добавить бульон, лавровый лист и перец горошком, оливки и каперсы и варить на медленном огне 10 минут. Добавьте кусочки рыбы и дайте им быстро нагреться. Разлить суп по тарелкам и подавать со сметаной, дольками лимона и рубленым укропом.